私たちが口にした食べ物のうち炭水化物は消化・吸収されてブドウ糖に変化します。これまで何度か出てきましたが、ブドウ糖はアセチルCOAへ変化し、オキザロ酢酸と結びついてクエン酸になります。このクエン酸が酢酸に変化します。そして、次々につくられるアセチルCOAと結合しクエン酸へと変化します。この循環を繰り返すことでエネルギーがつくられます。このエネルギーを生成するクエン酸サイクルが活発になると、体内に蓄積されていた余分なブドウ糖、タンパク質、脂質も燃焼させてくれます。
[参考]
サントリーウエルネスオンラインの黒酢
http://www.suntory-kenko.com/supplement/pouch/43371/
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これで肥満を防ぐことができ、血糖値が下がります。壷酢ともろみ酢には、このクェン酸サイクルを活発にする働きがあり、糖尿病の予防には最適なのです。